Regio : Languedoc-Roussillon
Appellation : AOP Languedoc-Cabrières
Zicht: Intense granaatkleur.
Neus: Aangenaam en complex bouquet waarin houtachtige, licht gebrande geuren zich vermengen met aroma's van rood fruit en zoethout.
Smaak: De aanzet is duidelijk, de nog stevige tannines van de wijn worden verzacht door de zijdezachte en omhulde tannines van het hout. De aroma's van kersen en zwarte bessen zijn zeer aanwezig. De smaak van zoethout versterkt de indruk van frisheid van het geheel.
Terroir : Schistoïde terrassen aan de rand van de ruïnes van het kasteel van Cabrières.
Druivensoort: 85% Syrah, 15% Grenache.
Vinificatie : Ontsteelde oogst, lange rijpingstijd (21 dagen).
Rijping : In eiken vaten gedurende 12 maanden.
Botteling : In het jaar na de vrijlating van de vaten.
Bewaring: 3 jaar na de oogst zijn nodig voordat Château Cabrières zijn rijkdom begint te openbaren. In een goede kelder wordt 5 jaar rijping aanbevolen.
Gastronomie : Het is de perfecte wijn voor bij groot wild, rood vlees met wijnsauzen.